Beskrivelse
Historie
Esporão blev i 1973 grundlagt som vingård. Den ligger i det sydlige Alentejo i Portugal. Området her er særlig kendt for dets unikke landbrugsjord, som egner sig godt til vin og oliven. Vingården er 691,9ha og her dyrkes 4 sorter oliven, 40 druesorter og et vel af grøntsager, alt dyrkes efter økologiske principper. Produktionen af olivenolie startede først i 1997 og i 2016 blev den nye oliemølle taget i brug for første gang.
Produktion
Få minutter til timer efter høsten ankommer olivenerne til olivenmøllen i Reguengos de Monsaraz, her bliver de øjeblikkeligt forarbejdet. Olivene bliver efter den traditionelle metode knust til en olivenpasta på en stenmølle. Herefter kommer massen over i en malaxer, som er en form for æltemaskine. Her æltes massen i ca. 40 min. Tiden i malaxeren afhænger af hvilken kemisk analyse olivene har, formålet er nemlig at oliemolekylerne skal binde sig sammen, så de efterfølgende kan presses ud.
Massen består nu af olivenolie og vand. Nu skal massen presses, og her er det vigtigt at det sker under en temperatur på max 30 °C, da den skal kunne klassificeres som koldpresset. Hos Esporão bruges der max 27 °C (som er grænsen for PDO, geografisk oprindelse beskyttelse). Jo koldere temperatur, jo mindre udbytte, men jo bedre olie. Nu skal væsken centrifugeres for at seperare vandet fra olivenjuicen. Til sidst bliver den filtreret for at fjerne de sidste rester af frugtkød så der ikke dannes sedimentere. Disse indeholder nemlig vand og kan dermed beskadige den færdige olie.
Klassificering
Ekstra jomfruolivenolie:
Den absolut bedste. Den må ikke have nogen form for duft eller smagsdefekter. Udvundet direkte af oliven og udelukkende ved mekaniske processer. Syreniveau grænsen er på max. 0,8%. Koldpresset ved max. 30°C men oftest ved 27°C.
Jomfruolivenolie:
Udvundet direkte af oliven og udelukkende ved mekaniske processer. Syreniveauet ligger mellem 0,8% - 2%.
Koldpresset ved max. 30°C men oftest ved 27°C.
Olivenolie:
Denne er som oftest en blanding af raffineret olivenolie (der er kemisk behandlet) og omkring 10% jomfruolivenolie, som tilsættes for at give smag og farve. Sælges ofte under navne som ”Pure” eller ”Light”.
Bomolie:
Når syreniveauet overstiger 2%, kaldes denne olie lokalt for ”lampante” – lampeolie. Den smager og lugter som regel dårligt. Derfor raffineres den via en kemisk proces, hvor lugt og smag fjernes. Og vupti så har man raffineret olivenolie.
Pomace olivenolie:
Laves af presserester fra olivenolieproduktionen. Denne gennemgår også en kemisk proces samt tilsættes en smule jomfruolivenolie for at give lidt smag og farve.
Olier:
Olival dos Arrifes - Ekstra jomfruolivenolie – Økologisk:
250ml / 500ml.
Oliven lundes Arrifes har et areal på 80,41ha. Lunden blev certificeret økologisk i 2009.
Her dyrkes 2 sorter, Cobrançosa og Arbequina.
Farven: Grønlig, fra de grønne oliven.
Aroma: Banan, artiskok, tomat og aromatiske urter.
Smag: intens og kompleks, lidt krydret og bitter. En svag astringens, med en finish af nødder og oliven blade.
Syreniveau: 0,2%
