Beskrivelse
Historie
Righi Lorenzo har sammen med hans familie opbygget og stiftet La Secchai Antica Acetaia, som i dag er kendt verden over for at leverer noget af den bedste balsamico i verden.
Produktionen foregår i den gamle norditalienske by Modena i Emilia-Romagna regionen.
Hos de mindre seriøse balsamicoproducenter tilsættes der karamel, farvestoffer, aromastoffer og akaciegummi for at få den rette konsistens. Righi Lorenzo er en seriøs producent og tilsætter naturligvis ikke noget til hans balsamico.
Produktionen foregår ved at ren druemost blive tilsat vineddike som herefter lagres på små egetræsfade.
Produkter
Aceto Balsamico di Modena IGP (Beskyttet geografisk betegnelse) - Cuvéer:
Denne betegnelse dækker over et blend af mange årgange hvor en balsamico med x års lagring indgår. Denne proces kan sammenlignes med sherryens solera system.
Produktet er altid fremstillet i provinsen Modena eller i Reggio Emilia.
Laves af druemost og eddike.
Varianter:
4 års
8 års
12 års
16 års
20 års
Aceto Balsamico di Modena Tradizionale DOP (Beskyttet oprindelses betegnelse):
Denne betegnelse dækker over en enkelt årgang som ikke sammenstikkes med andre årgange. Den lagres på egetræsfade i x antal år, men i min. 12 år.
Den skal bestå en sensorisk test, som er en test af duft, smag og udseende på en skala fra 0 – 345 point.
o 240 point giver en rød etiket, ved min. 12 års lagring
o 270 point giver en sølvetiket, ved min. 12 års lagring
o 300 point giver et Oro/Gylden etiket og navnet Extra Vecchio, ved min. 25 års lagring
Den flaske som balsamicoen tappes i skal indeholde 100ml., og den skal være af designet fra 1988 af designer Giorgetto Giugiaro (Italdesign).
