Beskrivelse
Kalix Löjrom
Kalix löjrom er en unik spise som kun kan udvindes af fisken heltling som fanges i Bottenviken (Botten bugten) helt oppe i den nordligste østersø.
I den del af Botten bugten som hedder Norrbottens skærgård findes der et helt specielt miljø med krystal klart vand og lavt saltindhold som heltlingen behøver for at kunne forplante sig.
Området udgør verdens største brakvandsskærgård hvor store svenske floder løber ud i havet og sørger for et meget højt indhold af mineraler i vandet.
I 2010 afsatte EU den stærkeste beskyttelse af fødevare til Kalix löjrom, det betyder at produktet er fremstillet, forarbejdet og tilberedt i et bestemt geografisk område og af en karakteristisk metode.
Kvalitetscertifikatet sikre at kunderne får et produkt af højeste kvalitet og at det er det rigtige produkt som har gennemgået kvalitetskontrollerende kontrol.
Kun rogn af heltling, fanget og forarbejdet i kommunerne Haparanda, Kalix, Luleå og Piteå må kalde deres rogn for Kalix löjrom.
Både råvaren og produktionen er i høj grad afhængig af områdets unikke miljø. Miljøet omfatter både naturlige faktorer og menneskelige traditioner knyttet til området.
Fisken
Heltling (Coregonus albula) er en lille laksefisk. Fisken bliver sjældent mere en 20 centimeter lange i Botten bugtens kolde vand.
Heltlingen lever af plankton, krebsdyr, insektlarver og mineraler der flyder ind i området fra de store floder.
En hunlöja vejer omkring 20-30g og dens rognindhold er omkring 3-5g. Størrelsen på rognen varierer under fiskeriets periode fra 0,8mm i første uge og op til 1,3mm i 5 og sidste uge af fiskeriet.
Bæredygtigt fiskeri
Fiskeriet efter heltling starter 20 september og varer 5 uger.
Fiskeriforeningen i området har en selvforvaltning af fiskeressourcerne som kontrollere at fiskeriet kun foregår i visse godkendte områder af bugten og kun af fiskere som har den godkendte licens.
Den svenske fiskeri myndighed og Sveriges Landbrugsuniversitet kontrollere også løbende områderne for at sikre at fiskeriet foregår på en bæredygtig måde.
Håndværket
I skumringen når bådene kommer i land, transporteres heltlingen straks til beredningslokalet. Det første der sker er en frasortering af hunnerne og herefter bliver rognen forsigtigt fjernet. Metoden de ansatte benytter er gået i arv og man kan ofte se tre generationer sidde i rognberedningen.
Den kritiske del af processen er skyldningen og rengøringen af rognen og det er vigtigt at rengøre æggene uden at beskadige dem. Efter rengøringen drænes rognen og saltes med 4% salt før frysningen. Det eneste additiv i Kalixlöjrom er salten.
Smagen
Flere gastronomiske eksperter og top kokke mener at Kalix löjrom er perfekt i sin konsistens, farve og smag og selv med videnskabelige briller på er löjrommen enestående med det høje indhold af mineraler.
Champagneguruen Richard Juhlin udtrykker sin forelskelse i Kalixlöjrom på denne måde: ”Hvad hovedsageligt adskiller Kalix löjrom fra andre typer rogn er den ekstreme renhed og raffinement med en lignende type mineralitet som man kan finde i en god champagne.”
